Les fèves de cacao sont des graines de l'arbre Theobroma Cacao , originaire de l'Amazonie. Lorsqu'une fève de cacao fraîche germe, une plantule en sort. Des graines de qualité spéciale peuvent être sélectionnées à la main pour planter de nouveaux cacaoyers. Souvent, elles sont élevées dans une pépinière et plantées plus tard dans la ferme. Le cacao aime l'ombre et le soleil. Les forêts sont donc un endroit idéal pour cultiver le cacao.

Les cabosses de cacao sont les fruits du cacaoyer. Elles sont assez grosses et poussent sur le tronc de l'arbre et sur des branches plus grosses. Elles sont remplies de fèves de cacao et de pulpe fruitée blanche. Il faut environ 6 mois pour qu'un fruit du cacao mûrisse et il faut un œil expérimenté pour savoir lequel est prêt à être récolté. Ils poussent sous différentes formes et couleurs.

Après la récolte, les fruits du cacao sont ouverts et les fèves de cacao sont recueillies avec la pulpe blanche et fruitée. La pulpe contient du jus et des sucres importants pour le processus de fermentation. Ensemble, ils sont mis à fermenter dans des caisses en bois pendant environ 7 jours, selon le cacao et le climat. Il s'agit d'un processus délicat qui doit être contrôlé quotidiennement pour s'assurer qu'il n'y a pas de sous-fermentation ou de surfermentation. C'est une première transformation importante pour les fèves de cacao qui fait toute la différence pour son goût.

Lorsque la fermentation est terminée, les fèves de cacao sont mises à sécher. Soit directement au soleil, soit à l'abri de la pluie. Le cacao pousse dans des régions chaudes et humides et il est important de bien le sécher pour éviter que des moisissures ne viennent gâcher la récolte. Les fèves séchées peuvent être stockées pendant une longue période jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être transformées.

Les fèves de cacao séchées sont torréfiées et décortiquées pour en retirer les enveloppes. Il s'agit d'une étape importante pour nettoyer le cacao et pour que le délicieux goût du chocolat se développe. Les recherches montrent que la torréfaction du cacao augmente certains composés et permet une meilleure conservation. Malheureusement, de nombreux cacaos sont trop torréfiés, ce qui réduit leurs effets bénéfiques. Traditionnellement, le cacao est torréfié au feu sur un comal en argile, ce qui demande de l'expérience pour bien le faire. Cela est également possible dans des fours ou des torréfacteurs adaptés.

L'étape finale de la transformation du cacao consiste à moudre les fèves décortiquées pour en faire une pâte fine. Traditionnellement, on utilise un metate, une pierre à aiguiser, pour moudre le cacao à la main. Un travail difficile ! Cela se fait encore aujourd'hui pour les petits lots et les lots d'essai à la finca au Guatemala par exemple. Notre cacao est moulu à l'aide de rouleaux de pierre qui rendent le travail plus léger. À cette étape également, nous voulons que le cacao soit traité le moins possible et donc qu'il ne soit pas broyé trop longtemps. Le cacao pur est déjà si délicieux.

Si le cacao n'est pas broyé en une pâte, vous ne pouvez pas le dissoudre dans une boisson. La pâte de cacao liquide ressemble à du chocolat fondu et peut être façonnée sous n'importe quelle forme. Nous la proposons en blocs et en flocons faciles à utiliser. Il s'agit essentiellement du même cacao, mais sous une forme différente. Dans nos cœurs de Kakaw, nous ajoutons des huiles essentielles et des champignons adaptogènes pour donner une touche spéciale.

Et nous y voilà. Tout est prêt pour que vous puissiez préparer une délicieuse boisson au cacao. Pour un moment spécial, une cérémonie, à partager avec des amis ou pour une concentration et une énergie supplémentaires. La pâte de cacao pure se mélange facilement à une boisson. Elle doit être suffisamment chaude pour bien fondre. Pure avec de l'eau ou avec des laits végétaux et des épices facultatives. L'astuce pour un service parfait est de bien faire mousser le cacao.