Le cacao dont nous sommes tombés amoureux au Nicaragua pousse dans la région de Matagalpa, un magnifique environnement naturel dans les montagnes. Cette région compte de nombreuses forêts où l'on trouve une grande diversité d'oiseaux et animaux.

Nous travaillons en direct avec notre producteur et nous assurons qu'aucun produit chimique ou pesticide n'est utilisé. Nous veillons également à rémunérer les agriculteurs de manière équitable pour la qualité de leur travail afin de soutenir leur mode de production durable.

Nous visitons personnellement nos fermes partenaires et convenons de chaque étape de transformation, depuis la fève et jusqu'à la pâte de cacao, pour garantir la meilleure qualité possible.

La ferme de cacao : une forêt renfermant une grande biodiversité.

La fermentation de haute qualité crée un goût exquis révélant des saveurs profondes et complexes. La fermentation du cacao est un art et nous sommes reconnaissants de travailler avec des professionnels qui le maîtrisent et nous permettent de créer un produit que nous sommes fiers de vous partager.

Le cacao est étalé sur des ponts de séchage après la fermentation.

Les fèves de cacao sont chauffées brièvement à basse température pour nettoyer et enlever les cosses (fines enveloppes des fèves). Cela permet de préserver sainement le goût et les éléments nutritifs. Le broyage à la pierre permet d'obtenir une pâte de cacao fine qui se dissout facilement et apporte une saveur douce. Un broyage trop court affecte le cacao et sa capacité à se dissoudre, et un broyage trop long fait perdre ses composés actifs. Traiter le cacao le moins possible permet de ressentir les effets plus rapidement et plus intensément. Nous essayons donc de prendre soin de notre cacao pour vous offrir le meilleur produit possible.

Leonie tombée follement amoureuse de cette cabosse de cacao.