Cacao du Guatemala
Le Guatemala a une longue tradition du cacao qui est encore présente dans les communautés mayas. Nous sommes reconnaissants de collaborer avec des agriculteurs qui cultivent et transforment le cacao dans le but de préparer des boissons traditionnelles à base de cacao. Au lieu de se concentrer sur l'augmentation du rendement, ils privilégient l'agriculture biodynamique et le maintien des cacaoyers dans leur environnement naturel.
Agriculture biologique et agroforesterie
La ferme se trouve dans une belle région montagneuse d'Alta Verapaz, entourée de villages mayas. Le cacao pousse à l'ombre d'arbres reboisés et dans un écosystème naturel avec une grande diversité de plantes et d'animaux. Outre le cacao, on y trouve une grande diversité de fruits et d'épices, ce qui rend la visite de ces terres encore plus agréable. Beronica explique la récolte, la transformation, la partie sociale et la riche biodiversité dans la vidéo ci-dessous.
Nous avons été impressionnés et inspirés par cette ferme qui a à cœur de cultiver le cacao de la manière la plus naturelle qui soit. Dans la plupart des plantations, le cacao tout comme d'autres arbres fruitiers, sont greffés pour être copiés génétiquement. Le but est de contrôler la trop grande diversité et donc d'augmenter la production. Les cacaoyers de la ferme sont cultivés à partir de graines sélectionnées à la main pour conserver la variété indigène appelée "Criollo". Nos partenaires agriculteurs sont activement engagés dans la protection de ce patrimoine, menacé par la production de masse.
La belle région montagneuse de l'Alta Verapaz. La ferme de cacao est aussi une forêt comestible.
Traitement traditionnel
Le cacao est transformé en pâte pour pouvoir être préparé (et dissout) dans l'eau. Dans cette magnifique ferme, le cacao est traité selon les connaissances traditionnelles dans un environnement moderne et propre. Après fermentation et séchage, les fèves sont sélectionnées à la main en fonction de leur qualité, puis torréfiées sur un comal d'argile. Le cacao cérémonial est moulu à la meule de pierre, ce qui permet de préserver tous les éléments nutritifs sains et actifs.
Les fèves sont sélectionnées à la main pour assurer la meilleure qualité de cacao.
Le cacao est brièvement torréfié sur un comal d'argile traditionnel.
Le cacaotier Criollo est cultivé à partir de graines originelles.
Nous sommes reconnaissants de pouvoir partager ce cacao de haute qualité provenant de cette magnifique origine grâce à une collaboration sincère. Pour en savoir plus sur les personnes qui se cachent derrière ce cacao, lisez les articles de ce blog.
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