Pur cacao du Pérou
Provenant de la jungle de la région de Cusco au Pérou, nous aimons partager ce cacao chuncho spécial. Il est cultivé dans une ferme familiale entourée de parcs naturels protégés, créant un environnement sain avec de nombreux animaux et espèces d'arbres différents. Ce cacao au goût fin est une délicieuse friandise fruitée.
Agriculture biologique et agroforesterie
L'exploitation familiale est transmise depuis trois générations avec d'impressionnants cacaoyers de 70 ans. Bien entendu, de nouveaux cacaoyers sont également plantés dans le cadre d'un système agroforestier afin de soutenir la biodiversité de la nature. Cela garantit un mode d'exploitation sain où aucun pesticide n'est nécessaire en raison de la protection naturelle d'un écosystème diversifié.
La connaissance de la culture et du travail du cacao est également transmise et il est beau de voir l'amour et l'attention pour la culture du cacao, la nature et les différents animaux.
Récolte de cacao sur de vieux cacaoyers.
Variété spéciale de cacao
Le cacao est une variété rare appelée chuncho, originaire du Pérou et cultivée pour la première fois par le peuple Machiguenga. Les fèves de cacao sont exceptionnellement petites et délicates. Dans la région, on les appelle "señoritas". Les gousses et les fèves étant plus petites, le rendement est plus faible, mais le goût est incroyable. Cette variété spéciale de cacao est connue pour son faible taux d'amertume et sa touche acide et fruitée qui la rend fraîche avec un arrière-goût doux. Le cacao est traité de façon minimale, ce qui préserve ses composés sains ainsi que son goût et son arôme délicats.
Le cacao est en train de sécher les ponts après la fermentation.
Une biodiversité riche
L'exploitation est entourée de parcs naturels protégés dans la vallée de Quelloúno. Cela est unique en soi et signifie également qu'elle est liée à ces magnifiques terres riches. De nombreux animaux différents vivent ici, comme l'ara bleu, les tatous, les tucans et différents singes. Il y a des écureuils qui ont un appétit pour le cacao et la délicieuse chair fruitée des cabosses. La ferme est gérée dans une belle harmonie avec la nature et il est accepté qu'une partie du cacao soit mangée par les animaux. Il y a un sens du retour à la nature que nous trouvons inspirant, ainsi que le sens de la communauté qui est l'un des piliers de la famille.
José et ses frères gèrent maintenant l'exploitation, ils ont appris à cultiver le cacao auprès de leurs grands-parents.
Nous sommes reconnaissants de pouvoir partager ce cacao de haute qualité provenant de cette belle origine grâce à une collaboration sincère. Vous en saurez plus en lisant ces blogs.
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